Tags: bbq

Work

Не поддаваться ноябрю!



Ну и пусть не май месяц и прохладно - барбекюшница греет не меньше, чем предвкушение мяса с дымком на воскресный ужин! :)

Сорри, стемнело рано, а снимал на телефон - поэтому и качество соответствующее.

А завтра утром - в аэропорт.
Запилить репортаж? :)


Collapse )
Work

Никак не могу слезть с барбекюшной темы, однако :-))

Я уже баллон газа (5кг) сегодня новый поставил в барбекюшницу после очередных упражнений (см. ниже), никак остановиться не могу :).

Итак, сегодня будет про приготовление рёбрышек методом сперва копчения, а потом барбекюирования :), примерный рецепт описан вот тут - https://www.tailgatemaster.com/smoked-and-grilled-baby-back-ribs/
Сразу скажу, я свои несколько пережарил - барбекюшница даже на самом маленьком огне норовила выйти выше рекомендованного температурного режима. Надо будет подумать как избежать. Итак, в итоге получилось вот такое вот:




[А как это достиглось - можно посмотреть тут, под спойлером :)]

Исходные рёбра посыпал набором пряностей для bbq и с часик помариновал в полусухом виде, решетку в печке закрыл двойным слоем фольги с перфорацией для более равномерного нагрева.


Под фольгу и решетку поставил коробку со специальной щепой для копчения - ниже фотка результата после пары часов работы, щепа превратилась в древесный уголь :).
Ну и фотка исходной тоже:





Пару часов коптил на самом малом огне при температуре под крышкой около 110-130С - постоянно, сссобака, пыталась выше подняться. В результате продукт получился практически готовым, стоило даже ограничиться полутора часами ввиду постоянных подъёмов температуры:


Потом полчаса поджарил на прямом огне, промазывая соусами (горчичным и для барбекю), стоило опять же ограничиться 10-15 минутами.




Но результат, несмотря на то, что несколько ребер пережарились и подсушились, в целом был признан удачным и вкуснее, чем по простому рецепту, описанному в этом посте - https://penetrat0r.livejournal.com/39733.html
Разве что готовка в общем случае (с мариновкой и пр.) заняла около 4-4.5 часов, так что это не на каждый раз будет, наверное :).
Work

Сбейте меня палками, я сесть не могу! (с) анекдот :)

Название поста в соответствии со старым анекдотом про ворону, летающую на спине над горящим конопляным полем и каркающую: "сбейте меня палками, я сесть не могу!"
Так и я - правда не в смысле конопли, а гриля - не могу чтой-то остановиться, за прошедшую неделю после покупки уже 4 раза мясо жарил :).

После вчерашних свинячих рёбрышек, подробно описанных в этом посте семейство потребовало продолжения банкета :), поэтому пришлось достать из загашника T-bone стейки и поджарить по-быстрому:

1. Мариновал аналогично рёбрышкам, благо что ингридиенты остались. Но сделал поострее, положив больше кайенского перца.
Процесс мариновки:


Collapse )
Work

Отчёт о ходовых испытаниях Вебера



Как писал в предыдущем посте, купил недавно газовый гриль Weber Genesis II 210 и на волне энтузиазма (ну и хорошей погоды) уже раза 4, штоле, за прошедшую неделю грилил что придётся :).

На этот раз отчитаюсь о рёбрышках по рецепту от Вебера - "Spareribs with Maple-Mustard Glaze", для желающих то-же самое по-русски, "Свиные рёбрышки в кленово-горчичной глазури".

Рецепт относительно простой, рёбра, в отличие от большинства других вариантов, готовятся за обозримое время (всего около 2,5 часов ушло от начала подготовки мяса и глазури до готовности продукта, а не 3-4 часа только на гриле на "малом газу" для некоторых рецептов...), особых кулинарных извращений не требуют. Ну и, предвосхищая, на вкус тоже вроде удались - семейство говорит, что обожралось :).

Collapse )

Если что - приятного аппетита :)
Work

К открытию сезона готов! :)

Вот, решил наконец-то отряхнуть пепел угольного мангала со своих ног :) и купил газовый Weber Genesis II 210, качество его исполнения показалось получше, чем у более простой модели Weber Spirit, которую до этого рассматривал:

weber1_sm

Изначально полагал, что надо будет брать модель с тремя горелками, чтоб зараз жарить МНОГО мьяса :), но посмотрев в магазине варианты понял, что Genesis c двумя горелками достаточно велик для 4 человек (тем более, что он чуть больше по площади, чем Spirit c двумя), да и места в сарае будет меньше занимать. Из минусов - с тремя горелками можно по центру решетки "томить" крупные куски мяса, выключив среднюю и оставив лишь боковые, но я таким вроде не развлекаюсь :), ну и пишут, что при желании такое можно сделать и на 210м, если положить кусок сбоку и повернуть разок в процессе приготовления. Посмотрим :).

Сегодня на ужин опробуем результаты :).

[надеюсь, что площади решетки хватит и голодное семейство не будет раскрыв клювы ждать очередной кусочек мяса :)]

weber2_sm

Первая закладка мсяо в агрегат выглядела вот так:
weber3

В итоге поджарилось ОК, разве что эта вот первая вышла суховатой - передержал на огне, пока приноровился к поведению этого Вебера. Потом получилось сочнее.
Ну и брали мясо какое попалось под руку в супермаркете - решение покупать агрегат родилось вчера поздно вечером спонтанно :).
На следующие выходные буду мариновать мясо сам.